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物性分析儀(質構儀)在豆制品中的凝膠強度、拉伸強度的實驗

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【概述】

豆制品是以大豆、小豆、綠豆、豌豆、蠶豆等豆類為主要原料,經加工而成的食品。大多數豆制品是由大豆的豆漿凝固而成的豆腐及其再制品。


【實驗/設備條件】ST-Z16物性分析儀一臺

【樣品提取】

【實驗/操作方法】

 

豆制品包括豆腐、豆腐絲、豆腐腦、豆漿粉、豆腐皮、油皮、豆腐干、腐竹、素雞、素火腿、發酵大豆制品等。物性分析儀(質構儀可測定豆制品的凝膠強度、拉伸強度、破裂強度、彈性、咀嚼性等物性指標,從而對不同凝固劑、不同添加量、含水量以及豆制品的加工方法對豆制品的品質影響進行研究。


【實驗結果/結論】

豆制品彈性檢測:

(1)球形探頭:可用于測試豆腐、豆腐腦等豆制品的彈性。

豆制品硬度檢測:

(2)柱形探頭:可用于測試豆腐、豆干的硬度、彈性、回復性和咀嚼性等指標。

凝膠強度檢測:

(3)凝膠強度探頭:可用于測定豆腐、大豆蛋白凝膠等的凝膠強度。

豆制品拉伸檢測:

(4)拉伸裝置:可以用于測試豆皮、米皮等有彈性樣品的拉伸強度和彈性。

豆制品回復性和伸展性檢測:

米皮破裂裝置:可測試米皮經延壓后的伸展性、


【儀器/耗材清單】無

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