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美國FTC質構儀-酸性功能水處理不同時間對青椒保鮮效果的影響

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美國FTC質構儀-酸性功能水處理不同時間對青椒保鮮效果的影響


樣品:
 供試的青椒,市售,挑選大小均一,無病蟲害、無機械傷、成熟度大體一致的果實。

儀器:美國FTC質構儀,TMS-PRO

檢測指標:酸性功能水不同處理時間對青椒保鮮效果影響

實驗過程:

       將挑選后的青椒隨機分為4組,每組100個,分別進行如下處理。對照組:未做任何處理;
       10 min:將挑選好的青椒浸人酸性功能水中10min,撈出冷風吹干;
       20 min:將挑選好的青椒浸人酸性功能水中20 min,撈出冷風吹干;
       30 min:將挑選好的青椒浸人酸性功能水中30 min,撈出冷風吹干;
       處理吹干后的青椒分別分裝于PE保鮮袋中,每個處理設3個重復,然后置于(14士1) C冰箱   中貯藏30d。

實驗結果:

        青椒為試材,分別用3%氯化鈉電解的酸性功能水浸泡不同時間(以無處理為對照),在(14士1) C的條件下貯藏30d,測定貯藏過程中青椒的感官品質以及生理生化指標。試驗結果表明,經3%氯化鈉電解的酸性功能水(氧化還原電位(1075+2)mV、pH2.677、 有效氣濃度106.4 mg/L)處理20 min能夠顯著地抑制青椒呼吸強度,提高自由基清除酶SOD、POD活性,從而有效地保持了青椒的硬度,并大大減輕了腐爛,抑制了轉紅的速率,延長了青椒的貯藏期,保證了青椒的感官品質。

結論:

       酸性功能水處理不同時間對青椒的保鮮效果存在一定的差異性。保鮮效果與處理時間并不成正比關系,挑選合適的處理時間對延長青椒的貯藏期有很重要的影響。處理20min時間能夠很好地改變青椒表面的細胞膜,能夠抑制細胞內酶的活性,從而對青椒起到很好的保鮮作用,延長貨架期,保持良好地感官品質。而10 min處理時間太短,不能很好的發揮功能水的作用,30 min處理時間太長,影響了青椒的細胞結構,造成嚴重的腐爛變軟。

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